酶豆渣怎么做

酶豆渣是指用酶解大豆蛋白质得到的豆渣。下面是一种简单的制作酶豆渣的方法：

材料：

1杯大豆

适量水

酶解剂（比如酵素、苹果酸）

步骤：

1.将大豆浸泡在水中至少6个小时或者过夜，让豆子变软。

2.将浸泡好的大豆加入适量的水，覆盖全豆，再多加一些水。大约比大豆多一倍水量。

3.用中火加热，待水开后改用小火，煮制1-2小时，直至豆子变软，不能在弄烫手。

4.把煮熟的大豆倒入一个大碗中，稍微冷却一下。

5.准备好酶解剂，按照包装上的说明添加适量的酶解剂到大豆中，均匀搅拌均匀。

6.盖上盖子，静置在常温下约2-3个小时，让酶解剂充分发酵。

7.过程中不时搅拌豆渣，使得酶解剂均匀被大豆分解。

8.待酶解剂发酵后，将豆渣和剩余的液体通过滤网分离，滤网上的豆渣即为酶豆渣。

9.用清水充分冲洗豆渣，去除多余的酶解剂和味道。

10.挤干豆渣上的水分，可以用厨房纸巾擦干并压制，使得豆渣更加结实。

11.最后可以将酶豆渣切成块状或者细颗粒状，根据个人口感喜好。

这样做的酶豆渣可以用来制作豆渣肉、豆渣酱等各种美食。

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